生ハム作り

投稿日: katatumuri

２０１４年１１月２日(日)曇り時々雨

参加者　５名

午後１時三宮で集合し、「東急ハンズ」でスモークウッドなど購入し、元町の「新生公司」でフレッシュの豚ロースを購入。

事務所で作り方を説明し、仕込みを行った。来月迄熟成と乾燥を行い１２月７日に燻煙をかけ，完成する。

作り方は、クリューガー氏の乾塩方式で作ります。

 

皆で手分けして、　スパイスの分量、肉1Ｋｇ分の量を計測してます。

 

 

 

仕込みの終わった豚肉、これから熟成させ、来月のクリスマスやお正月用に仕上げます。


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